Økologisk fisk

Da vi i mange år har har arbejdet med kvalitetsprodukter og bæredygtigt fanget fisk, så var det naturligt for os tilbage i 2008, også at begynde at arbejde med de økologiske ørreder.

Per med en kasse ferske og en kasse røgede økologiske ørreder        

En økologisk ørred er den eneste fisk, der må bære det røde danske ø-mærke.

Vi var de første, der udbød dem bredt til hele landet, og i dag udbyder vi Danmarks største udvalg i disse ørreder, nemlig både store og små ørreder - som ferske, rensede og i filet.

Vi både varm- og koldrøger dem også, og vi har fået en pris for vores koldrøgede sider på FoodExpo. Herudover kan vi, som de eneste, tilbyde den flotte og gode økologiske ørredrogn.

Der er 3 måder at købe de forskellige ørredprodukter på:

1. I vores butik i Thisted. Her er du velkommen til blot at komme forbi.
2. I vores netbutik: Økologiske ørreder. Vi sender dem ud til private og mindre institutioner/køkkener via vores netbutik www.fiskehuset.com. Her leverer vi til hele Danmark.
3. En gros-kunder, der har brug for større mængder, har mulighed for at få en konto hos os, hvorefter de bare bestiller via tlf./fax/mail, og vi sender så ud over hele landet.

Ferske øko-ørreder - hvorfra og hvordan:

Det hele er baseret på et godt samarbejde med Todbøl Dambrug, også her fra Thy. De er godkendt som økologisk dambrug, og de leverer nogle fantastiske regnbueørreder (latin: Oncorhynchus mykiss), som vokser sig gode og velsmagende i Beersted bæk, som er en del af Hvidbjerg Å-systemet med udløb i Limfjorden. Derudover har vi nu, for at klare efterspørgslen efter de heltstore ørreder, også udvidet samarbejdet til at omfatte økologiske ørreder fra havopdræt, Karrebæksminde. De er til gengæld laksefarvede. Dog ikke så kraftige i farven, som konventionel opdrætslaks, men til gengæld smager de bedre, og i smag og struktur minder de rigtigt meget om rigtig vildlaks, der er fanget i havet.

Håndrensede økologiske ørreder

Her i Fiskehuset bliver ørrederne nænsomt renset i hånden. Når vi gør det på denne måde, er du som kunde sikker på, at hver enkel ørred har været gennem menneskehænder og er kontrolleret. Dermed sikres den allerbedste kvalitet. Håndrensning sparer også meget på vores dyrebare vandressourcer, og det er jo også vigtigt at tænke på.

Økologiske ørreder mærkede med gilltags

Det bliver ikke friskere: De rensede økologiske ørreder kan allerede samme dag, som de er fanget, være på vej til kunder i hele Danmark.

En del af dem bliver også solgt som ferske fileter, og de kan også være på vej herfra samme dag, som de er fanget.

Fersk økologisk ørredfiletBemærk, at vi, også kan levere store fileter, og dem kan vi nu også levere skind- og benfri, så de er et reelt alternativ til laks.

De små fisk er hvide i kødet, og de store har en meget pæn lys laksefarve.

Både store og små ørreder er naturligvis underlagt de meget stramme krav, der er til opdræt af økologisk fisk i Danmark.

Stor økologisk ørredfilet - reelt alternativ til laksefilet


I vores røgeri, bliver ørrederne endnu lækrere:

Vi røger både små og store ørreder, og både som hele og fileter og ja, både som varmrøget og koldrøget. Så vi laver alle tænkelige kombinationer. Her er der naturligvis heller ikke noget, der hedder stiksaltning, nej vores koldrøgede ørredfileter håndstrøs, som alt anden koldrøget fisk herfra, naturligvis med dansk grube/stensalt - for bedste mulige kvalitet.

Selve røgningen foregår naturligvis også som håndværk, hvor de får lige den tid over røg fra bøgesmuld, der er nødvendig.

Billedtekst: Per skubber en vognfuld økologiske ørreder ind i røgeovnen:

Per har hængt de økologiske ørreder på stænger, og de er klar til røgovnen

Hel røget øko-ørred

Hel økologisk røget ørred fra Fiskehuset

Røget dobbeltfilet af økologisk ørred

Økologisk røget butterfly-filet

Varmrøget filet med økologiske krydderier

Økologisk stor filet, der er varmrøget og med økologiske krydderier

Stor koldrøget økologisk ørredside/filet

Koldrøget økologisk ørredfilet

Diplom for den koldrøgede ørredfilet på Foodexpo 2010 i konkurrencen "Danmarks bedste pålæg"

På Foodexpo som er Danmarks største fødevaremesse fik vi dette diplom med hjem for smag og konsistens af vores koldrøgede ørredfiletFoodexpo er Danmarks største fødevaremesse, og her vandt vi dette flotte diplom for vores økologiske koldrøgede ørredfilet. Kriterierne var, at produktet skulle være sundt og smage godt. Dommerpanelet bestod af Per Mandrup, chef for det danske kokkelandshold, Ghita Parry, formand for Kost- og Ernæringsrådet og Orla Zinck, fødevareekspert og medejer af Dansk Catering Center, så det var dygtige folk, som skulle bedømme produkterne. Vores økologiske koldrøgede ørredfilet var det eneste nominerede pålægsprodukt, der var dansk - og faktisk også det eneste økologiske, og vi er da også stolte over, at dommerne brugte vendinger som kreativ idé, god smag og rent produkt.

På messen uddelte vi rigtig mange smagsprøver på produktet og der var rigtig mange, der beskrev smagsoplevelsen med, at "den smelter på tungen".

Har du lyst til at læse pressemeddelelsen fra Foodexpo 2010, så klik her

Økologisk ørredrogn - en helt unik delikatesse:

Danmarks første økologiske rognprodukt overhovedet - selvfølgelig laver vi den af rognen fra de økologiske ørreder (og intet andet ud over evt. salt!).

Økologisk ørredrogn - en helt naturlig delikatesse - f.eks. til sushi

Den veksler mellem en flot solgul og en mere laksefarvet farve, og den smager ganske fortrinlig. Den er perfekt som pynt på sushi, fiskeretter eller bare "on its own". Det skal blot optøs og evt. tilsættes salt, og er så klar til brug.

Køb den i vores butik, i eButikken eller en gros ved at ringe til os. Fås kun hos os.

Øko-gourmet-gavekasse:

En rigtig god idé til både jul- og fødselsdag eller bare til at forkæle dig selv med!

En ren økologisk gavekasse næsten udelukkende med produkter fra Thy

En ren økologisk kasse og en "næsten"-THY-kasse:
Kassen indeholder et rigt udvalg af de gode økologiske ørredprodukter samt nogle gode økologiske Thy øl fra Thisted Bryghus samt økologisk akvavit fra Søbogaard (ikke Thy), men de er gode ;-)

Her kan du læse mere om den økologiske gavekasse.

Kontakt os for et konkret tilbud, hvis du skal bruge mange kasser eller gerne vil have kassen sammensat på en anden måde.

 

Mere om økologiske fisk - hjemmeside og video

Læs mere om økologiske fisk her: http://www.okofisk.dk/

Der er også lavet en undervisningsfilm om de økologiske ørreder, og den deltager vi også i. Filmen varer 13 min. Der er også en mindre udgave af samme film på 3 minutter. Klik her for at se dem: Lang udgave (13 min) | Kort udgave (3 min)

 

Billeder fra Todbøl Dambrug

Her kommer der nogle billeder, som vi tog under et besøg hos Anne Marie og Klaus Futtrup fra Todbøl Dambrug. Anne Marie og Klaus er i fuld gang med at sortere de økologiske ørreder efter størrelse. Det er et arbejde, der foregår jævnligt, da ikke alle ørreder vokser lige hurtigt, så der er meget arbejde forbundet med at være økologisk dambruger.

Klaus ved sorteringsanlægget Todbøl Dambrug ligger i et flot naturområde Her er det Klaus, der står i det kolde vand, men Anne Marie tog skam også sin tørn i det kolde vand. Klaus i en af ørreddammene

Ørreddammene på rad og række Ørrederne boltrer sig i det rene kolde vand Klaus fra Todbøl Dambrug forklarer Per fra Fiskehuset om hele anlægget Et par af ørreddammene hos Todbøl Dambrug

Indløbet fra Beersted bæk til Todbøl Dambrug Kig ud over Todbøl Dambrug fra indløbssiden Vandet fosser ind fra Beersted bæk hos Todbøl Dambrug Der er virkelig fart på vandet ind til Todbøl Dambrug

 

Og så lidt opskrifter:

 

Den koldrøgede økologiske ørredfilet med grønne båndnudler

Denne dejlige aftensret er vores koldrøgede ørredfilet i flødesauce med grønne båndnudler og serveret med tomatsalat. Den er fra vores egen opskriftsside: www.opskriftermedfisk.dk

Se vores seneste økologikontrolrapport lige her på denne side - søg Fiskehuset