 | Vi er også godkendte til at sælge
røget fisk til blandt andet andre fiskehandlere, butikker,
institutioner m.v.
|
| Vi stiller, også her, meget strenge krav til os
selv og vore produkter, og vi vil kun lave
kvalitetsrøgvarer. Dette sikrer vi ved kun at anvende en førsteklasses
råvare og høje hygiejne- og produktionskrav. Hastværk er lastværk, så
derfor får produkterne al den tid i røgeovnen, de behøver, for at blive
gode, hverken for lidt eller for meget. Vi kan også nævne, at hos os er der ikke noget, der hedder
stiksaltning og deslige. Nej, vi tørsalter naturligvis på den gammeldags metode ved at
håndstrø hver filet med stensalt inden den koldrøges. Dette giver et større
svind, og dermed bliver prisen da også højere, men det giver en meget bedre
kvalitet og en autentisk smagsoplevelse, som
vi også tror, du vil opleve, er prisen værd. Det er vel unødvendigt at
sige, at vi ikke tilsætter noget som helst udover salt og eventuelt gode
krydderier.
|
| Under røgningen, som foregår over bøgesmuld
sørger vi til stadighed for, at temperaturen er, som den skal være.
|
| I vores sortiment findes af varmrøgede fisk: Røget makrel, røget makrelfilet, røget
pebermakrelfilet, røget løgmakrelfilet, røget hvidløgsmakrelfilet, røget
kryddermakrelfilet, røget makrelfilet med mandler, røget makrelfilet med
hasselnødder, røget sildefilet, røget
stenbider (sæson), røgede buglapper, røget pighaj (kongeål), røget økologisk
ørred, røget
torskerogn (sæson), røget ålefilet i stykker, røget ål, varmrøget laks,
varmrøget laks med forskellige krydderier/nødder og røget reje m.v.. Følgende
laves som koldrøget: Røget sildefilet, røget
hellefisk, røget mørksej, røget torsk, røget lyssej, røget
kulmule, røgede laksesider, røget laks skiveskåret, og røget tun samt
ikke mindst røget økologisk ørredfilet og bakskuld
mv.
|
| Den største forskel på varm- og
koldrøget fisk fremkommer pga. af røgetemperaturen. Varmrøget fisk
er, som navnet angiver, røget ved varm røg, og denne fisk bliver
derfor "dampet", hvorfor fisken bliver blødere i strukturen
end den koldrøgede, som - generelt i noget længere tid - udsættes
for kold røg. Den varmrøgede fisk er derfor meget velegnet til at
plukke i stykker, hvorimod den koldrøgede fisk er så fast, at den
kan skæres i pæne, tynde skiver.
|
| Det er ikke hos os, du finder f.eks. Escolar (den
nogle fejlagtig kalder for smørfisk, eller de kalder den bare for
smørmakrel). Vi finder ikke kvaliteten god og stabil nok på den
frosne, importerede råvare, og da der er masser af gode, friske
danske alternativer til al den udenlandske importerede fisk, så har
vi valgt, i stedet for denne fisk, at lave en røget kulmule. Den
skærer vi i filet og røger i stykker med alle mulige krydderier og
nødder på, og dette produkt ender ikke dyrere op end den
importerede. Det har samme konsistens, den smager bedre, og at det så
er et bæredygtig produkt fra danske farvande :-).
|
|
Er du privatkunde, kan du også købe vores røgede
fisk direkte i vores eButik på www.fiskehuset.com.
Per er ved at klargøre en vognfuld økologiske ørreder, ved
at hænge dem på stængr, og de er nu næsten parate til en gang
varmrøgning.
- og sådan ser en færdigrøget
økologisk ørred ud! Lækkert, ikke sandt?
Koldrøgede sildefileter, der liget er
kommet ud af ovnen. Vi har vendt én om, så du kan se
skindsiden.
Nyrøgede ørreder og koldrøgede sild (klik på billedet for at se det forstørret)
|
|
